西南の食（１）ランド風？サラダ ― 2009年06月02日 01時01分49秒
サラダはやっぱり南がおいしい。
パリのは、小綺麗に作り込んであって洗練された都会感はあるのだけど、南の豪快さ、大雑把さの方が、僕の食欲はそそられる。
例えばモンペリエ→ http://france.asablo.jp/blog/2007/07/18/1665760
これは、サラダだけでなく、料理全体にも通じる傾向である。
ところで、パリでもボルドーでも食べられる「ランド風サラダ」というのがある。
ランド県は、ボルドーとバイヨンヌの中間にあり、畜産も盛ん。
そのサラダというのは、生ハム、サラミ、砂肝など肉屋さんの店頭にあるような数種類のハム類が野菜の上に乗ったもの。
サラダというヘルシーな響きとは裏腹に、肉類と野菜がそれぞれ主張するボリュームたっぷりのものである。
同じ名前のサラダをポーで頼んだらば、これ（写真）が出てきた。
山のように乗っているのは、ぜーんぶ鶏の砂肝（柔らかく煮てある。）である。
美味しいんだけど、さすがに途中で飽きてくる。
これはちょっと胃、というより心にこたえた。
パリのは、小綺麗に作り込んであって洗練された都会感はあるのだけど、南の豪快さ、大雑把さの方が、僕の食欲はそそられる。
例えばモンペリエ→ http://france.asablo.jp/blog/2007/07/18/1665760
これは、サラダだけでなく、料理全体にも通じる傾向である。
ところで、パリでもボルドーでも食べられる「ランド風サラダ」というのがある。
ランド県は、ボルドーとバイヨンヌの中間にあり、畜産も盛ん。
そのサラダというのは、生ハム、サラミ、砂肝など肉屋さんの店頭にあるような数種類のハム類が野菜の上に乗ったもの。
サラダというヘルシーな響きとは裏腹に、肉類と野菜がそれぞれ主張するボリュームたっぷりのものである。
同じ名前のサラダをポーで頼んだらば、これ（写真）が出てきた。
山のように乗っているのは、ぜーんぶ鶏の砂肝（柔らかく煮てある。）である。
美味しいんだけど、さすがに途中で飽きてくる。
これはちょっと胃、というより心にこたえた。
西南の食（２）鶏のバスク風 ― 2009年06月02日 02時14分15秒
小さい頃、料理番組で見たとかで、母が「鶏肉のバスク風煮込み」を時々作ってくれた。
刻んだ玉葱とトマトとピーマンの上に鶏の足をおいて、塩胡椒してコトコト蒸し煮するだけ、だったと思うが、野菜の煮詰まった濃厚な味と、あっさりした鶏肉が合って、好物だった。
ボルドーで、鶏肉のバスク風をサラダ仕立てにしたものがメニューにあったので、おおこれかと、頼んでみた。（写真）
家で食べたのと、パッと見、色が違う。赤い。
が、それはこっちでは赤いピーマン（辛くないもの）を使っていて、赤いピーマン（ちょっと辛いほう）の粉で味付けしてるから。
記憶にある味とそんなに変わらず、美味しかった。
厳密には、この鳥は煮込みでなくコンフィ（脂に漬けた肉を、カリッと揚げる。）で、これに煮込んだ野菜をかけて盛りつけている。
斜めの線は、赤ワインからつくるボルドーソース。
刻んだ玉葱とトマトとピーマンの上に鶏の足をおいて、塩胡椒してコトコト蒸し煮するだけ、だったと思うが、野菜の煮詰まった濃厚な味と、あっさりした鶏肉が合って、好物だった。
ボルドーで、鶏肉のバスク風をサラダ仕立てにしたものがメニューにあったので、おおこれかと、頼んでみた。（写真）
家で食べたのと、パッと見、色が違う。赤い。
が、それはこっちでは赤いピーマン（辛くないもの）を使っていて、赤いピーマン（ちょっと辛いほう）の粉で味付けしてるから。
記憶にある味とそんなに変わらず、美味しかった。
厳密には、この鳥は煮込みでなくコンフィ（脂に漬けた肉を、カリッと揚げる。）で、これに煮込んだ野菜をかけて盛りつけている。
斜めの線は、赤ワインからつくるボルドーソース。
西南の食（３）鴨のマグレ ― 2009年06月02日 03時47分08秒
ポー最後の晩に、お城近くのレストランで、鴨肉のマグレ（胸肉）を頼んでみた。
今やフランスどこでも食べられるが、鴨肉はもともと西南が有名。
甘味を付けた赤ワインソースが良くあう。（写真はかける前。）
付け合わせの左上のもの、何か（失念！）を小麦？の皮で包み揚げしたもの。ポーを中心としたベアルン地方の料理だとか。
バスクとは文化圏がやや違う。
ちなみに前日の夕食は、典型的地方料理、その名も レストラン O'Gascon オ・ガスコン。食べたものは、
烏賊のピーマン・デスペレット煮込み
ウズラの包み揚げ（ウズラの胴体に、内臓肉などを詰めて揚げたもの）
雌羊のチーズ、黒サクランボのジャム添え
デザート 失念！
マディランのワイン（Château Peyros ←かなり良し）
今やフランスどこでも食べられるが、鴨肉はもともと西南が有名。
甘味を付けた赤ワインソースが良くあう。（写真はかける前。）
付け合わせの左上のもの、何か（失念！）を小麦？の皮で包み揚げしたもの。ポーを中心としたベアルン地方の料理だとか。
バスクとは文化圏がやや違う。
ちなみに前日の夕食は、典型的地方料理、その名も レストラン O'Gascon オ・ガスコン。食べたものは、
烏賊のピーマン・デスペレット煮込み
ウズラの包み揚げ（ウズラの胴体に、内臓肉などを詰めて揚げたもの）
雌羊のチーズ、黒サクランボのジャム添え
デザート 失念！
マディランのワイン（Château Peyros ←かなり良し）
西南の食（４）ポーの偽ジャポ ― 2009年06月02日 06時49分11秒
ポーの街を歩いていたら、こんな田舎町でも、日本食レストランを見つけた。
しかも、例の「推奨レストラン」 http://www.cecj.fr/liste_arr.html のマークが貼ってあるではないか。
ほぉー、と思ってメニューを見ると、やはりスシとヤキトリ中心の典型的な店。説明によれば、
Morisoba（盛りそば？） として焼きそばの写真が、
Yakiniku（焼肉？） を選ぶと、鯛か鮭のグリルだし、
Sekihan（赤飯？） は海鮮と野菜のご飯、
Dashimaki（出汁巻？） は豆のパテの詰め物、写真からするとお稲荷さん、
Gyuniku Yakitori（牛肉焼き鳥）というなんだかわからないもの、
などなど、突っ込みどころ満載の楽しい店（中国人経営）。こんなにひどいのは、もうパリでも見かけない。
さすがにポーまで来ると、推奨レストランですらこんなもんか、と思ったのだけど、よくよく見てみれば、その推奨マークは、偽造だった。
そういえば直径が普通の３倍くらいあるし、取り込んだ画像を拡大カラー印刷してるから文字はでこぼこ、しかも、存在しないはずの「２００８」年格付けとわざわざ書き変えてある（現時点では２００７のみ！）。
パリ・ジェトロの I さんに聞いたところ、こういう偽造事例の報告は初めてとのことだが、潜在的にはもっとたくさんあるだろうと思われる。
現時点でこれを取り締まるスキームはないのだけども、この「推奨」の知名度が広まっているからこその偽造であるともいえる。
しかも、例の「推奨レストラン」 http://www.cecj.fr/liste_arr.html のマークが貼ってあるではないか。
ほぉー、と思ってメニューを見ると、やはりスシとヤキトリ中心の典型的な店。説明によれば、
Morisoba（盛りそば？） として焼きそばの写真が、
Yakiniku（焼肉？） を選ぶと、鯛か鮭のグリルだし、
Sekihan（赤飯？） は海鮮と野菜のご飯、
Dashimaki（出汁巻？） は豆のパテの詰め物、写真からするとお稲荷さん、
Gyuniku Yakitori（牛肉焼き鳥）というなんだかわからないもの、
などなど、突っ込みどころ満載の楽しい店（中国人経営）。こんなにひどいのは、もうパリでも見かけない。
さすがにポーまで来ると、推奨レストランですらこんなもんか、と思ったのだけど、よくよく見てみれば、その推奨マークは、偽造だった。
そういえば直径が普通の３倍くらいあるし、取り込んだ画像を拡大カラー印刷してるから文字はでこぼこ、しかも、存在しないはずの「２００８」年格付けとわざわざ書き変えてある（現時点では２００７のみ！）。
パリ・ジェトロの I さんに聞いたところ、こういう偽造事例の報告は初めてとのことだが、潜在的にはもっとたくさんあるだろうと思われる。
現時点でこれを取り締まるスキームはないのだけども、この「推奨」の知名度が広まっているからこその偽造であるともいえる。
ジュネーブGI研修会（１） ― 2009年06月03日 21時10分29秒
５月１４日
西南からパリにもどり、１日あけて、見学旅行の第２弾として今度はジュネーブへ。
AGRIDEA http://www.agridea.ch/ というスイスにある農業系研究機関が主催する「地理的表示（ GI ）」の国際研修会が、５月初旬から２週間にわたり開かれている。今年で３回目。（使用言語は英語）
これに、農漁業省の DECESSE さんがひとコマ講師をするのに便乗して、２日間だけ参加させてもらったというわけ。
どういう人が参加しているかというと、
ブラジル、アルゼンチン、チュニジア、ヨルダン、インドネシア、マレーシア、ラオス、ウクライナ、セルビアなどの、農業省、特許庁ほか政府・公的機関等から１５人ほど。
国はバラバラになるように選考されていて、若い人もいるけど、結構な歳のおっさんもいる。
地理的表示は農産物に限定されたものではないのだけれども、彼らの関心は、まずはその農産物である。
参加者を出している国を見ると、どういう国が地理的表示に関心を持っているかがわかる。
研究機関の専門家の指導のもとに、理論の勉強、自国の制度発表、ビジネスツールとしての利用方法、討論会に生産地訪問などを織り交ぜるほか、ジュネーブに本部のあるWTOの法務部や、ローマからFAOの品質担当、フランス、スイス政府から講師を呼ぶなど、実際的なプログラム。
こういう国際機関が近くにあり、ほいほいと人を呼んでこれるのが、欧州の「地の利」でもある。
開催場所は、ジュネーブ郊外の静かな閑村にあるシャトー（昔の居館）で、レマン湖を見下ろす北岸の斜面にあり、保養にぴったりの居心地のいいところ。
西南からパリにもどり、１日あけて、見学旅行の第２弾として今度はジュネーブへ。
AGRIDEA http://www.agridea.ch/ というスイスにある農業系研究機関が主催する「地理的表示（ GI ）」の国際研修会が、５月初旬から２週間にわたり開かれている。今年で３回目。（使用言語は英語）
これに、農漁業省の DECESSE さんがひとコマ講師をするのに便乗して、２日間だけ参加させてもらったというわけ。
どういう人が参加しているかというと、
ブラジル、アルゼンチン、チュニジア、ヨルダン、インドネシア、マレーシア、ラオス、ウクライナ、セルビアなどの、農業省、特許庁ほか政府・公的機関等から１５人ほど。
国はバラバラになるように選考されていて、若い人もいるけど、結構な歳のおっさんもいる。
地理的表示は農産物に限定されたものではないのだけれども、彼らの関心は、まずはその農産物である。
参加者を出している国を見ると、どういう国が地理的表示に関心を持っているかがわかる。
研究機関の専門家の指導のもとに、理論の勉強、自国の制度発表、ビジネスツールとしての利用方法、討論会に生産地訪問などを織り交ぜるほか、ジュネーブに本部のあるWTOの法務部や、ローマからFAOの品質担当、フランス、スイス政府から講師を呼ぶなど、実際的なプログラム。
こういう国際機関が近くにあり、ほいほいと人を呼んでこれるのが、欧州の「地の利」でもある。
開催場所は、ジュネーブ郊外の静かな閑村にあるシャトー（昔の居館）で、レマン湖を見下ろす北岸の斜面にあり、保養にぴったりの居心地のいいところ。
ジュネーブGI研修会（２） ― 2009年06月04日 18時28分38秒
（部屋の窓から望むレマン湖）
フランスの研究機関から、インドネシアの事例研究として、コーヒー豆のGIの取組みの発表があった。
バリ島の Kintamani で栽培されるコーヒー豆を、零細な農民を組織化し、生産規律を設けて、フランスの機関の助力等も得て苦労の末にGI作物として昨年国から認可を受けた、という話。
日本のキーコーヒー社が投資開発した トラジャ 産のコーヒー豆の成功例もあって、今後輸出をもくろんでいるところ。
発表の後で、これは知らせておかねばと、インドネシアのリヤルディさん、４０歳くらいのオッサンなのだけど、
「これ、残念ながら日本では売れないよ」
という話をしたところ、それは彼も既に承知。ニヤニヤしながら、予想と違う方向で話が盛り上がる。男ってどこも同じだ。
ネタとしてお土産に買っていく日本人観光客が、少なからずいるそうで。
真面目な話、トラジャ豆が、その名前としては日本で知られていない（おそらくブレンドされてしまって名称が出てこない。）ということは、少なからずショックだったようだが、どうしたら日本でコーヒー豆が売れるか、という議論もした。
帰国が近い話、帰ったら昔のように朝から晩まで、というか朝から朝まで働かなければならないから憂鬱である、という話をしたところ、
「しっかり働くことは、いい文化じゃないか。」
と。こんなコメント、渡仏して以来初めて聞いた。
フランスにいると、しっかり働くこと（程度問題ではあるが）に対する否定的な気持ちが増すばかりではあったのだが、なるほどアジアの友人からは、日本人はそのように見られているんだなと、とても新鮮な一言だった。
フランスの研究機関から、インドネシアの事例研究として、コーヒー豆のGIの取組みの発表があった。
バリ島の Kintamani で栽培されるコーヒー豆を、零細な農民を組織化し、生産規律を設けて、フランスの機関の助力等も得て苦労の末にGI作物として昨年国から認可を受けた、という話。
日本のキーコーヒー社が投資開発した トラジャ 産のコーヒー豆の成功例もあって、今後輸出をもくろんでいるところ。
発表の後で、これは知らせておかねばと、インドネシアのリヤルディさん、４０歳くらいのオッサンなのだけど、
「これ、残念ながら日本では売れないよ」
という話をしたところ、それは彼も既に承知。ニヤニヤしながら、予想と違う方向で話が盛り上がる。男ってどこも同じだ。
ネタとしてお土産に買っていく日本人観光客が、少なからずいるそうで。
真面目な話、トラジャ豆が、その名前としては日本で知られていない（おそらくブレンドされてしまって名称が出てこない。）ということは、少なからずショックだったようだが、どうしたら日本でコーヒー豆が売れるか、という議論もした。
帰国が近い話、帰ったら昔のように朝から晩まで、というか朝から朝まで働かなければならないから憂鬱である、という話をしたところ、
「しっかり働くことは、いい文化じゃないか。」
と。こんなコメント、渡仏して以来初めて聞いた。
フランスにいると、しっかり働くこと（程度問題ではあるが）に対する否定的な気持ちが増すばかりではあったのだが、なるほどアジアの友人からは、日本人はそのように見られているんだなと、とても新鮮な一言だった。
ル・アーヴル Le Havre ― 2009年06月06日 01時09分18秒
３月２２日
パリ、サン・ラザール駅から急行に乗ってセーヌ川にそって北西へ、ルーアン http://france.asablo.jp/blog/2008/07/ を通り過ぎ、終点のル・アーヴルへ。
セーヌ川河口右岸に開けたこの町は、パリと外海を結ぶ中継地点にあり、１６世紀、フランソワ１世の頃にはすでに整備が進められていた港湾都市。
いまでも、港の規模は大西洋岸ではフランス第一。
実はこの街、ユネスコの世界遺産に指定されている。
何でも、大戦で完全に破壊された市街を、芸術的に復興したからだとか。
曲がりくねっていた道を、碁盤の目状に整然と区画した都市計画に基づくものだそうだが、その区域を歩いても、特に心惹かれるわけでもない、人工的なコンクリの市街で、今となっては一昔前のすすけた町という印象。
世界遺産にもいろいろあるね、という話。
パリ、サン・ラザール駅から急行に乗ってセーヌ川にそって北西へ、ルーアン http://france.asablo.jp/blog/2008/07/ を通り過ぎ、終点のル・アーヴルへ。
セーヌ川河口右岸に開けたこの町は、パリと外海を結ぶ中継地点にあり、１６世紀、フランソワ１世の頃にはすでに整備が進められていた港湾都市。
いまでも、港の規模は大西洋岸ではフランス第一。
実はこの街、ユネスコの世界遺産に指定されている。
何でも、大戦で完全に破壊された市街を、芸術的に復興したからだとか。
曲がりくねっていた道を、碁盤の目状に整然と区画した都市計画に基づくものだそうだが、その区域を歩いても、特に心惹かれるわけでもない、人工的なコンクリの市街で、今となっては一昔前のすすけた町という印象。
世界遺産にもいろいろあるね、という話。
オンフルール ― 2009年06月06日 02時08分27秒
３月２２日
ル・アーヴルの対岸には、オンフルールがある。
こちらは小さいながら古い街並みと港を残すきれいな街。
交通の便が悪いにもかかわらず、ル・アーヴルでほとんど見なかった観光客が、ここにはいっぱい。
ノルマンディーは、林檎からつくられるシードルとカルヴァドスが有名。
旧港（写真）を取り巻くように並ぶカフェに座り、港と係留されたヨットを眺めながら、ちびちびとカルヴァドスを口に含む。
ケベックを発見したフランス人は、ここから出港したとのこと。
ル・アーヴルの対岸には、オンフルールがある。
こちらは小さいながら古い街並みと港を残すきれいな街。
交通の便が悪いにもかかわらず、ル・アーヴルでほとんど見なかった観光客が、ここにはいっぱい。
ノルマンディーは、林檎からつくられるシードルとカルヴァドスが有名。
旧港（写真）を取り巻くように並ぶカフェに座り、港と係留されたヨットを眺めながら、ちびちびとカルヴァドスを口に含む。
ケベックを発見したフランス人は、ここから出港したとのこと。
エトルタ ― 2009年06月06日 03時15分05秒
３月２３日
ル・アーヴルからバスに乗って、海に沿って東へ１時間ほどで、エトルタに着く。
英仏海峡に面した白亜の断崖と、削り取られたゾウの鼻のようなアーチが美しい。
モネやクールベの絵の題材ともなる。
断崖の上は、一転してのどかな農地。
ル・アーヴルからバスに乗って、海に沿って東へ１時間ほどで、エトルタに着く。
英仏海峡に面した白亜の断崖と、削り取られたゾウの鼻のようなアーチが美しい。
モネやクールベの絵の題材ともなる。
断崖の上は、一転してのどかな農地。
D day ― 2009年06月06日 23時16分03秒
エトルタ http://france.asablo.jp/blog/2009/06/07/4351140 の美しい海岸の一角に、無骨なコンクリートの古い基地跡が残っていた。海峡に面し、イギリス方向を向いている。
これを設置したのはフランスではないだろう。
当時、フランスを占領していたドイツ軍によるもので、相手は、イギリス方面から早晩上陸してくるであろう米英軍であったに違いない。
今日、６月６日はいわゆる「D day」、すなわち第二次大戦のノルマンディー上陸作戦が決行された日。
実際に上陸したのは、エトルタよりももっと西の方だが、もしエトルタあたりに上陸していれば、あの景観は今どうなっていたことか。
今年は６５周年で、米国からはオバマ大統領、英国からチャールズ皇太子が呼ばれ、ノルマンディーの戦没者墓地で式典が行われた。
テレビのニュースによると、「とまんくす」（※）なる米国の俳優も来ていた。
プライベート・ライアン主演だからか。
追記：いま２２時。やたらと上空をヘリが飛んでいる。
オバマ大統領夫妻は、いま市内のレストランで食事中とのこと。どこだろ？
※ トム・ハンクス Tom Hanks。ニュースキャスターであっても、フランス人は H を発音しないことが多い。
これを設置したのはフランスではないだろう。
当時、フランスを占領していたドイツ軍によるもので、相手は、イギリス方面から早晩上陸してくるであろう米英軍であったに違いない。
今日、６月６日はいわゆる「D day」、すなわち第二次大戦のノルマンディー上陸作戦が決行された日。
実際に上陸したのは、エトルタよりももっと西の方だが、もしエトルタあたりに上陸していれば、あの景観は今どうなっていたことか。
今年は６５周年で、米国からはオバマ大統領、英国からチャールズ皇太子が呼ばれ、ノルマンディーの戦没者墓地で式典が行われた。
テレビのニュースによると、「とまんくす」（※）なる米国の俳優も来ていた。
プライベート・ライアン主演だからか。
追記：いま２２時。やたらと上空をヘリが飛んでいる。
オバマ大統領夫妻は、いま市内のレストランで食事中とのこと。どこだろ？
※ トム・ハンクス Tom Hanks。ニュースキャスターであっても、フランス人は H を発音しないことが多い。
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